TOP > 手打ちそば わらび家のメニュー
わらび家のメニュー
おすすめメニュー
●十割そば
信州産（上伊那、蓼科産）の良質なそば粉と地下70m からくみ上げた地下水だけで、つなぎを一切使わずに打つそばは、十割そばの、もちもちつるつる食感の太打ちそばです。
●二八そば
そば粉８に対してつなぎ２で打ったもので、この割合は、食感がなめらかでしなやかな麺となり、これこそがそばの食感と仰る方もいらっしゃいます。
●鴨せいろ
濃いめの鴨汁で冷たいそばを食べるメニューです。
季節のメニュー
夏には冷かけそば
冬には冬至そば
こだわり
●つゆ
本醸造しょうゆ
本醸造みりん
つけつゆ・・やや濃い目、あまさ押さえる
かけつゆ・・薄口しょうゆ、あっさりめ
関東風の黒いつゆではありません
●親田辛味大根
下條村の親田地区に伝わる伝統野菜。この大根の特徴は地元の人が「あまからぴん」と表現する、口に含んだ瞬間にほのかな甘みを感じた後にくる強い辛み。おろしにして添えると食材の本来の味が引き立つと言われ蕎麦との相性がとても良い大根を薬味として使用しています。
●わさび
年間を通し平均水温13℃という北アルプスの湧水で育った、風味・辛味・色合いとも最上の穂高産のわさびを使用しています。
●野菜
地元農家から直送の新鮮な野菜を使っています。
● 漬物・野菜
自家製です。